طرز تهیه انواع مربای نارنج

[sorena]

طرز تهیه مربای نارنج

 
آموزش تهیه مربای نارنج درسته و خلالی
مربای نارنج با استفاده از پوست نارنج به دو صورت کامل یا درسته و خلالی با پوست خشک یا تازه نارنج تهیه میشود که عطر و طعم بسیار خوشایندی دارد.
مربای نارنج کمی زحمت دارد و زمان گیر است ولی در عوض یک مربای خاص و شیک و خوش طعم است که هنر کدبانوی خانه را به رخ همه میکشد.
 
مربای نارنج درسته:
مواد لازم مربای نارنج درسته 

 مواد داخلی نارنج  
هویج متوسط 
۴عدد 
شکر 
 یک ونیم لیوان یا پیمانه 
آب 
 یک لیوان 
خلال پسته 
 کمی 
جوهر لیمو  
نوک قاشق چایخوری 
مواد لازم برای شهد مربا نارنج  
نارنج 
 ۸عدد کوچک 
شکر
 ۳لیوان
آب
 دو لیوان
جوهر لیمو
 نوک قاشق چایخوری

 
طرز تهیه مربای نارنج درسته

آموزش تهیه مربای نارنج درسته

 
نارنج ها را شسته خشک کنید و با رنده ریز قسمت نارنجی پوست را رنده کنید و کنار بگذارید.
 
سر نارنج را به صورت افقی با چاقو جدا کنید و با قاشق داخل نارنج را خالی کنید.
 
برای گرفتن تلخی نارنج ، یک قابلمه آب را به جوش آورید و نارنج ها را داخل آب جوش بیندازید و بعد از 2 دقیقه جوشاندن داخل صافی بریزید و رویشان آب سرد بگیرید.
 
تقریبا 8 بار این کار را تکرار کنید تا تلخی نارنج ها گرفته شود. در آخر آب داخل قابلمه را مزه کنید اگر همچنان تلخ بود باید این پروسه را ادامه دهید.
 
در زمانی که در حال گرفتن تلخی نارنج هستید مواد داخلی را درست کنید.
 
شما باید تلخی پوست سفید نارنج ها را هم بگیرید یعنی مثل بالا چندین بار بجوشانید و آبکش کنید و رویش آب سرد بگیرید تا تلخیشان گرفته شود.
 
هویج ها را ریز رنده کنید.
 
شکر و آب را روی حرارت بگذارید. شکر که حل شد، هویج و پوست نارنج که تلخی اش گرفته شده را به قابلمه اضافه کرده و بجوشانید تا قوام بیاید.در آخر کمی جوهر لیمو و خلال پسته اضافه کنید و کناری بگذارید. 
 
داخل نارنج ها را با مربای هویج پر کنید و درش را بگذارید. 
 
داخل قابلمه شکر و آب بریزید و بگذارید به نقطه جوش برسد و سپس حرارت را کم کنید تا قوام بیاید.
 
نارنج ها را داخل قابلمه بچینید و در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مربا جا بیوفتد. 
 
حدود 2 ساعت جا افتادن مربا طول میکشد.
 
بعد از پخت ، نارنج ها حسابی نارنجی شده و بافت خارجیشان کمی سفت میشود. 
 
کمی جوهر لیمو به شربت مربا اضافه کرده و بعد از 5 دقیقه از روی شعله بردارید.
 
مربای خلال پوست نارنج خشک:
مواد لازم مربای خلال پوست نارنج خشک 

 خلال پوست نارنج خشک 
 100 گرم
  شکر 
یک کیلو 
 آب لیمو 
دو قاشق غذاخوری 

 
روش تهیه مربای خلال پوست نارنج خشک

گرفتن تلخی پوست نارنج

 
خلال پوست نارنج را تمیز کرده بشویید و 3 ساعت در آب گرم خیس کنید تا تازه شود. در این فاصله چند بار آبش را عوض کنید.
 
یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. 
 
خلال های نرم شده را در قابلمه بریزید تا چند جوش بزند سپس آبکش کرده رویشان آب سرد بگیرید. این کار را 4 تا 5 بار تکرار کنید تا تلخی خلال ها کاملا گرفته شود.
 
شکر را با سه لیوان آب مخلوط کرده روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب بجوشد و شکر حل شود.

بعد از این که شهد کمی غلیظ شد، خلال ها را داخل آن ریخته و اجازه دهید با حرارت ملایم بجوشد و شربت غلیظ شود.
 
2 قاشق مرباخوری آبلیمو اضافه کرده بعد از 1 دقیقه از روی حرارت بردارید. 
 
مربای پوست نارنج تازه:
مواد لازم مربای پوست نارنج تازه

نارنج 
 5 عدد  
شکر 
1 کیلو  
هل سائیده 
1 دانه  
گلاب 
 1/2 فنجان 
 زعفران سائیده
نوک قاشق چایخوری 
جوهر لیمو 
1 قاشق چایخوری یا 1 قاشق غذاخوری آبلیمو

 
روش تهیه مربای پوست نارنج تازه:

طرز تهیه مربای نارنج تازه

 
پوست نارنج را گرفته و تا جایی که امکان دارد قسمت سفید آن را جدا کرده دور بریزید.
 
پوست نارنج را به صورت خلالی خرد کنید و شب تا صبح داخل آب بگذارید بماند.
 
آبش را عوض کرده روی حرارت بگذارید دو سه جوش بزند سپس آبکش کرده رویش آب سرد بگیرید. این روش را چند بار ادامه دهید تا تلخی پوست نارنج ها به حدقل رسیده و برای خوردن قابل تحمل شود.
 
3 لیوان آب به همراه شکر روی حرارت قرار داده وقتی شکر حل شد و به جوش آمد پوست نارنج را اضافه کرده اجازه دهید 30 دقیقه بجوشد.
 
مربا را خیلی هم نزنید چون رسوبات آن روی دیواره ظرف مینشیند و با هم زدن وارد مربا شده باعث شکرک زدن آن میشود. 
 
جوهر لیمو، هل ، گلاب و زعفران را به مربا اضافه کنید و به آرامی مخلوط نمایید. تا زمانی که حس کردید مربا به قوام رسیده است به جوشاندن آن ادامه دهید.
 
برای تست به قوام رسیدن شربت مقدار کمی از آن را داخل نعلبکی ریخته کمی که از حرارت افتاد یک قطره از آن را بین دو انگشت شصت و سبابه بریزید و دو انگشت را به هم چسبانده سپس از هم جدا کنید اگر شربت بین دو انگشت کش بیاید یعنی به قوام لازم رسیده است.
 
شعله را خاموش کنید مربا را کناری بگذارید کاملا سرد شود. سپس داخل شیشه ای تمیز ریخته درش را بسته و در یخچال نگهداری نمایید. 
 
گردآوری : بخش آشپزی بیتوته