خوشمزه ترین غذا محلی جنوب

[anvaeghaza]

قلیه ماهی یکی از غذاهای معروف جنوب ایران است که در خوزستان، بوشهر، هرمزگان و جنوب بلوچستان پخته می‌شود. این غذا در واقع نوعی خورش ماهی است که با ترکیبی از سبزی مخصوص، تمر هندی و ادویه‌های جنوبی تهیه و در کنار برنج سرو می‌شود. سبزی قلیه ماهی شامل گشنیز و شنبلیله است. نسبت استفاده از این سبزی‌ها باید درست رعایت شود تا طعم خورش به تلخی نرود. یکی دیگر از مواد مهم این خورش تمرهندی است که اگر تازه و ملس باشد طعم بهتری به ماهی می‌دهد. در انتخاب ماهی برای این خورش دست شما باز است؛ می‌توانید از ماهی شیر، ماهی سنگسر، ماهی هامور، ماهی زبیدی و چند نوع ماهی دیگر استفاده کنید. اما نکته‌ای که طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی را کمی دشوار می‌کند پاک کردن و طبخ صحیح ماهی تازه است. برای حل این مشکل می‌توانید به جای ماهی تازه از کنسرو ماهی تن استفاده کنیدقلیه ماهی با تن ماهی یکی از خورش‌‌های معروف و اصیل ایرانی و مخصوص هم‌وطنان خطه جنوب است. این خورش در استان‌های هرمزگان، خوزستان، جنوب بلوچستان و همچنین بوشهر تهیه می‌شود.

تهیه قلیه ماهی با تن ماهی در هر منطقه، متفاوت و خاص بومی آن‌جاست. به‌عنوان مثال، در اهواز از ماهی هامور، میش و گاهی میگو در طرز تهیه قلیه ماهی استفاده می‌کنند. [font=Arial]کنسرو قلیه ماهی با تن در بندرعباس هم ماهی شیر یا زبیدی برای تهیه قلیه ماهی، معمول است. اما در شهرهایی که دسترسی به چنین ماهی‌هایی دشوار است، می‌توان روش طبخ قلیه ماهی با تن ماهی را امتحان کرد. همچنین به دلیل محبوبیت بیش ‌از حد این خورش، گاها شاهد استفاده از کنسرو قلیه ماهی هم بوده‌ایم[/font].

قلیه ماهی در قسمت‌هایی از شمال ایران هم طبخ می‌شود که روش پخت قلیه ماهی با تن ماهی آن‌ها تا حدودی با قلیه ماهی جنوب تفاوت دارد. به‌عنوان مثال، هموطنان شمالی به جای تمر هندی از رب انار استفاده می‌کنند و شما شاهد طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی و رب انار خواهید بود. علاوه‌بر این، ماهی‌های دریای مازندران نظیر ماهی کفال یا ماهی سفید، به‌جای انواع ماهی‌های جنوب برای پخت این غذا استفاده می‌شود.

قلیه ماهی را معمولا با برنج، نان یا للک (یک غذای محلی مخصوص جنوب کشور که با گندم درست می‌شود) سرو می‌کنند. در این مطلب قصد داریم دو روش ساده‌ برای طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی را برایتان شرح دهیم که می‌تواند به همان خوشمزگی قلیه‌ماهی‌های جنوب باشد.مواد لازم

سبزی مخصوص قلیه ماهی ۱ کیلوگرم (گشنیز و شنبلیله)

تمر هندی نصف بسته

رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

کنسرو تن ماهی ۲ قوطی

پیاز ۱ عدد

سیر ۳ حبه

آرد ۱ قاشق غذاخوری

فلفل و زردچوبه به‌میزان لازم

طرز تهیه

برای استفاده از این روش پخت قلیه ماهی با تن ماهی، ابتدا ۲۰ دقیقه را به آماده‌سازی و ترکیب مواد اولیه اختصاص دهید و در نهایت ۱ ساعت برای جاافتادن این خورش عالی به انتظار بنشینید. توجه داشته باشید این طرز تهیه از اصالت جنوبی برخوردار است و به‌جای طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی و رب انار، از تمر هندی برای طعم ترش غذا کمک خواهید گرفت. برای آغاز این طرز تهیه، مراحل زیر را طی کنید:

سیر و پیاز را با کمی روغن سرخ کنید. ‌پس ‌از این‌که رنگشان طلایی شد، سبزی خردشده، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید.

هنگامی‌که آب سبزی تبخیر شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه و خوب سرخ کنید تا زمانی‌که سبزی روغن بیندازد.

در مرحله بعد از این شیوه از طبخ قلیه ماهی با تن ماهی، تمر هندی را داخل یک لیوان آب، خیس کنید و خوب هم بزنید تا هسته‌های آن جدا شود. سپس آب تمر هندی را به همراه تفاله‌ها به سبزی اضافه کنید و پس ‌از آن آرد را داخل ترکیبتان بریزید.

سپس تن ماهی را پس ‌از ۲۰ دقیقه جوشاندن، داخل مواد بریزید و کمی هم بزنید تا تکه‌های ماهی کمی حرارت ببینند.

در پایان این روش پخت قلیه ماهی با تن ماهی، دو الی سه لیوان آب داخل خورش بریزید و اجازه دهید حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد. در پایان، این غذای اصیل ایرانی را به همراه برنج سرو کنید.برای آماده‌سازی قلیه ماهی با تن ماهی، دستورپخت‌های بسیاری موجود است که بسته به اصالت غذا، مواد اولیه آن متغیر خواهد بود. بااین‌حال در تمامی روش‌های طبخ قلیه ماهی با تن ماهی نکاتی وجود دارد که رعایت آن‌ها می‌تواند به خلق طعمی ماندگار منجر شود. این نکات عبارتند از:

مقدار سبزی شنبلیله را نباید به‌هیچ‌عنوان افزایش دهید؛ چراکه عطر بیش‌ از حد آن، طعم قلیه ماهی با تن ماهی را خراب می‌کند.

افزودن تنها ۱ قاشق غذاخوری رب انار هم می‌تواند طعم منحصربه‌فردی را برای خورش شما خلق کند؛ بنابراین اگر به طعم ترش علاقه ندارید، کمی از رب انار خود را کاهش دهید.

سبزی در طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی باید به اندازه کافی ریز و خرد باشد تا ظاهری زیبا خلق کند.

طعم اصلی قلیه ماهی با تن ماهی، ترش‌مزه است، بااین‌حال می‌توانید با سلیقه خود و افزودن یا کاهش مواد اولیه، طعم مورد علاقه خود را خلق کنید.